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                        「果斷收藏」超細粉碎技術在食品加工領域的應用

                        來源:云更新 時間:2021-05-07 09:09:51 瀏覽次數:

                        ??? 不少富有養分的動物莖桿、果實、孢子等,因為各種起因難于直接食用跟消化可食性低。傳統的加工方法又難于使其充分施展效用或加工成的產品口感差。超細破碎技巧個別達到微米級破碎即可使動動物組織細胞壁結構......

                        不少富有養分的動物莖桿、果實、孢子等,因為各種起因難于直接食用跟消化可食性低。傳統的加工方法又難于使其充分施展效用或加工成的產品口感差。超細破碎技巧個別達到微米級破碎即可使動動物組織細胞壁結構破壞,獲得所需的物料特點。很多可食動動物都可用超細破碎技巧加工成超微粉。超細破碎甚至可能使動動物的不可食局部也可通過超微化而被人體接收。該技巧的利用擴大了人類的食品源,使得有養分但因無奈消化的動動物變成存在食用甚至是保健價值的食品。


                        一、超細破碎技巧在食品深加工范疇的作用。


                        1、可進步功能成分的生物活性

                        因為超微超輕微粉的特別性質如名義效應、體積效應、量子效應、隧道效應等,使得超微粒子存在與宏觀物質不同的生物活性。對硒化合物如鈉跟硒蛋氨酸有較高的生物活性跟毒性,而零價元素硒如灰跟黑色元素硒多少乎不生物活性跟毒性。而通過制成超微粒子得到的紅色納米硒卻存在很好的生物利用價值對延緩衰老有較好的作用。超微超輕微粉存在良好的接收性跟疏散性可能進步養分物質的活性跟生物利用度同時降落功能性物質在食品中的用量。


                        2、可增進生物體對功能成分的接收

                        超微保健食品因為其粒度細易被人體腸胃直接接收,能限度地施展其功能并充分利用。因為超微超輕微粉顆粒存在名義效應、體積效應、量子效應跟宏觀隧道效應等使其對物質的吸附性較大有利于物質的消化接收。


                        3、可保障原料成分的完全性

                        超細破碎加工為純物理進程加工中不混入其它雜質使得超微保健食品存在性并保障了原料成分的完全性。經超微化破碎后更便于貯存、運輸及利用因為超微保健食品的科技含量高、品德好、功能好其增值率也高從而可為企業帶來很好的社會效益跟經濟效益。



                        二、超細破碎技巧在食品深加工范疇的利用實例


                        1、動物花粉與孢子粉加工

                        動物的花粉與孢子粉其單體都存在堅挺的外殼直接食用會因無奈接收而排泄掉影響了這類保健食品產品的利用度。引入超細破碎技巧將動物花粉或孢子粉進行超微破壁破碎則可能使其有效成分得以充分的開釋由此而制成的超微保健食品才干充分施展原物料的藥用價值可完全被人體接收利用。


                        2、膳食纖維產品加工

                        膳食纖維生理功能的施展與其持水力、膨脹力有很大的相干關聯。而持水力、膨脹力又與纖維的比名義積、粒度有一定的關聯。粒度越小比名義積越大持水力與膨脹力就相應增大這同樣須要有效的超細破碎手段。天然界中富含纖維的原料很多諸如小麥放皮、燕麥皮、玉米皮、豆皮、米糠等然而因為破碎粒度個別達不到超微粒度所以不管從功能價值的施展還是從食用口感方面均存在的不足。超細破碎技巧的引入將轉變膳食纖維的利用面及利用度。我國傳統的豆制品在加工進程中會產生大量的豆渣。但因為豆渣存在異味、口感差,假如直接食用會大大影響產品的口感、質地及功能的施展。實際上豆渣是人類難得的膳食纖維源其纖維含量高、纖維質構好、組成成分功能性好,利用超細破碎技巧,可能將豆渣加工成高純度、高品質、高附加位、利用普遍的低熱量的膳食纖維。


                        3、動物鮮骨

                        利用超細破碎技巧以純物理方法將鮮骨超細破碎保障了原料成分的完全性生產出的超微骨泥或超微鮮骨粉存在鈣含量高、超微、高接收率、口感良好、等特點存在遼闊的利用范疇??赡苤瞥赡z囊、袋裝沖劑以及片劑也可作為食品增加劑制成多種新的多養分素跟高鈣、高鐵的骨粉(泥)系列食品。如加入到臘腸、面條、面包及餅干中或配以其它作料作為調味品、湯料或制成適合老年人食用的骨醬罐頭等等。這些食品是小兒佝僂病、骨質蓬松癥、缺鐵性貧血患者以及妊婦、老人、兒童幻想的功能食品。另外鯊魚、鰩魚等硬骨魚類的軟骨經超細破碎后可制成存在較好抗癌后果的保健食品。


                        小結:超細破碎技巧與傳統的行業相交叉衍生出很多新的學科,增進了相干范疇的發展。在食品加產業,超細破碎技巧與蒸煮擠壓熟化技巧、微膠囊技巧、微波技巧、冷凍干燥技巧以及食品生物技巧列為國際性食品加工新技巧。我國在食品超細破碎技巧上起步較晚,相干實際常識研究不夠深刻,配套的食品超細破碎設備設計制造也處于較低水平。這是一個遺憾,但同時也是一個契機。產業產品用破碎設備競爭已經是白熱化狀況的今天,企業為何不可能拓展一下思路。咱們是一個農業跟食品加工生產大國,信賴專門為食品、中藥制品設計的動動物超細破碎設備必將為超細破碎設備的一個重要市場分支,具備遼闊的發展前景。

                        (超輕微粉圈 作者:敬之)

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